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许昌烘焙培训和面包培训课程

> 南阳百客西点高级蛋糕培训学院
许昌烘焙培训和面包培训课程

开班日期:滚动开课

培训周期: 1-2个月

培训学校: 南阳百客西点高级蛋糕培训学院

授课地点: 仲景北路

厚学价: ¥4800.00

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地址 仲景北路

许昌学蛋糕首选百甲蛋糕培训学校:
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许昌烘焙培训许昌面包培训学校教你做风靡世界裸蛋糕
总说女人有两个胃,一个属于正餐,一个属于甜点。
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校说所有女人心中最爱的甜点,莫过于奶油草莓蛋糕。
一个大大的蛋糕,摸着鲜润顺滑的奶油,还有堆得小山一样的草莓装饰。
就连小鸟胃的女孩子都可以吃下一大块,简直是一场最奢靡的梦。
朋友过生日,想来想去还是做一款草莓蛋糕为她庆生。
流行不过裸蛋糕,最爱不过红草莓,两个加一起,又有谁会不喜欢呢?
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校
材料:全蛋 300g
砂糖 220g
水饴 12g
低筋粉 170g
可可粉 30g
黄油 52g
牛奶 80g
草莓 1斤
蓝莓 2盒
淡奶油 500g
细砂糖 50g
(8寸圆模一个 6寸圆模一个 4寸圆模一个)
做法:
准备工作:
水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入 烤箱160度+ 20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点进行预热)
步骤:
1许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校准备所有材料。水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)。
2 模子底部和周围用烤纸垫上。
3 面粉过筛。
4 黄油和牛奶混合在耐热容器里面,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上。
5盆里放进全蛋。
6许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)。
7 将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出。
8 将水饴加进7里面充分搅拌使水饴融化
9 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌。
10 4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
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11然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。试验蛋糊有没有0K,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明0K。刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
12许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子。平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。
13 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
14搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽。倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
15 160度的烤箱烤33~35分钟。取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好。
16将凉透的8寸和6寸蛋糕切开两层。
17将水果洗净切片。
18将淡奶油加糖打发,抹在蛋糕上,放水果装饰

许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校做巧克力酥皮面包
为了消耗家里的剩余的淡奶油,
做了这款巧克力酥皮面包,
由于加了淡奶油味道特别香醇,
裹上了巧克力酥皮粒,
经过烘烤很酥脆,
再泡上一杯咖啡味道更佳。
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校做巧克力酥皮面包材料:高筋面粉150克,细砂糖18克,盐2克,奶粉7克,牛奶70克,淡奶油50克,酵母2克,可可粉8克,黄油17克
内馅料:巧克力豆20克
巧克力酥皮材料:黄油20克,可可粉4克,细砂糖30克,低筋面粉40克
温度:175度,中下层,上下火,烤25分钟左右
模具:学厨6寸不粘活底中空模具
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校做法:
1、巧克力酥皮制作:将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀,再加入黄油,用手轻轻搓成细小的小颗粒;
2、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
3、20分钟后,暂停,放入黄油;
4、面包机重新设置和面程序,30分钟和面结束后,面团可以拉出薄膜;
5、许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校将面团放置温暖处进行基础发酵,面团发到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
6、取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
7、将面团擀成长方形;
8、在面团上均匀撒上巧克力豆;
9、由上而下卷起,捏紧收口;
10、再轻轻搓成长条,把两端连接在一起,捏紧成圆圈状;
11、表面刷上蛋液,裹上巧克力酥皮粒;
12、将圆圈状面团放入模具中,注意裹有酥皮粒的一面在模具底部;
13、继续在面团的另一面表面刷上蛋液,均匀撒上酥皮粒,然后进行最后发酵;
14、发酵结束烘烤,烤箱预热175度,烤25分钟左右。
许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县烘焙培训、面包培训学校小提示
1、 面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、 动物淡奶油不含糖粉,且味道香醇,不能用植物淡奶油代替。
3、 整形时,面团尽量搓得长一些,两端连接时必须捏紧,否则会散开来。
4、 制作酥皮粒时,黄油无需软化,应保持凝固状,这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存

许昌烘焙培训-许昌面包培训学校
面向禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县招收学员!!

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  • 咨询电话: 400-656-1450
  • 主营行业:中西餐饮
  • 课程总数:共100个